Salut les créatrices - et créateurs - de la nouvelle vague ! et merci pour vos idées innovantes ! to-day, je joins mon grain de sel à ces
improvisations...
Chouchou de marie-laure, donc, Chou
Chinois aux agrumes à tous les repas !
En entrée, en plat de résistance les jours de trop plein de "bonne bouffe" familiale, pourquoi pas au ptit déj' , surtout pas en cas de petit creux à l'heure du coucher : trop de vitamines nuit au
sommeil - ou alors à concocter pour ranimer un Doudou défaillant !
Soyons sérieux : pour 2 ou 4, selon l'appétit ou l'heure ...:
Ingédients :
1/2 chou chinois - ou chou frisé, le goût en est un peu plus fort -, détaillé en fines lamelles
deux belles oranges en quartiers
un pamplemousse
quelques raisins secs
qq. noisettes, ou amandes, ou noix, ou pignons ...pas indispensables
une boite de crabe, ou crevettes, ou, somptueux , 4 ou 5 noix de st jacques, ou, les jours de disette, qq bâtons de surimi ...
Assaisonnement :
Le reste de jus des oranges et pamplemousse, sel, poivre, puis selon l'inspiration et les offres de son placard, huile de toutes sortes sauf huile d'olive , jus de citron ou une cuillère de
vinaigre de vin ou xéres,(à mon avis eviter le balsamique trop fort pour la délicatesse de la salade c.l'huile d'olive ), poivre rose, gingembre, une toute petite pointe de cumin ou toute toute
petite pointe d'anis étoilé en poudre ...etc à essayer...
Comme la salade verte, ne pas attendre pour la déguster....
Le chou comme le pissenlit a un gros avantage, il n'est pas cher et il est excellent pour notre santé. Par contre on ne le trouve
pas en allant se promener. Il faut faire son marché. Mais au plus il vous coûtera 1 € à 1 € 50 et vous ne l'utiliserez pas entièrement.
Il se garde au frais dans du papier alimentaire.
Emincez donc votre chou, et ajoutez à celui-ci soit du jambon coupé en dés, soit un peu comme pour le cake salé, vos fonds de frigo en matière de charcuterie.
Pas trop de viande dans cette salade.
Vous ajouterez selon ce que contiennent vos placards et selon la saison, des noix sèches ou fraîches, des raisins secs ou frais et une ou deux pommes.
Faites une vinaigrette à base de moutarde. N'ajoutez pas d'ail ni d'échalote, le chou n'a pas un goût très prononcé, et les arômes d'ail ou d'échalote écraseraient tout le reste.
Par contre la ciboulette peut figurer en bonne place dans cette salade.
Je mets une image de ce chou très courant mais pour lequel je n'ai peut-être pas été assez précise.
Voilà la recette de base, très simple, laissez parler votre imagination, elle n'en sera que meilleure.
commencer par une recette de salade...normal pour une tortue!
enlèver en creusant le trognon au fond de tes endives, les nettoyer et les passer rapidement sous l'eau ; (ne pas les laisser tremper, çà en accentue l'amertume).
Quelques gouttes d'huile d'olive au fond du récipient,
jetter deux ou trois oignons rouges et échalotes émincés à dorer, puis quand ils sont bien fondus, (mais pas cramés) mettre tes endives, en ajoutant un peu d'eau et le jus d'un ou deux
citrons ;
couvrir
laisser cuire tout doucement les endives, en les poivrant, et salant légèrement vers la fin de la cuisson ;
Pour atténuer l'acidité du citron et adoucir l'amertume naturelle du légume, ajouter un ou deux morceaux de sucre roux pure canne, cela caramélise un peu et roussit le
jus.
D'abord un grand hourra pour ma copine HYPOS ! Je trouve que ce blog est exquis, ravissant. Aéré, enfin joli comme tout. BRAVO !
Bon, maintenant au travail,. Aujourd'hui, le travail de cuisine va se faire à l'extérieur. Nous sommes fauché(e)s. La nature nous fait
quelques cadeaux qu'il serait déraisonnable de négliger. Surtout qu'elle nous fait des cadeaux qui nous garde en bonne santé !
Ainsi voici venir le printemps.... Le corps est lourd, lourd de graillon, de poussière de chauffage, de vilains microbes etc... Il a
besoin de faire une petite toilette !
Alors dimanche, vous allez sortir , marcher dans la nature, reprendre contact avec le sol de nos ancêtres. Bref, vous allez visiter un
petit coin de campagne. Je les entends les gens des villes et surtout les Parisiens. "Mais c'est loin, la campagne.. C'est au moins plus loin que de l'autre côté du périphe qui est déjà la limite
du bout du Monde !"
Mais non, mais non... Aller cueillir du pissenlit ne demande pas d'organiser un safari dans l'au-delà de la civilisation. Il y en a pratiquement partout.
Ma grand-mère appelait cela "les croupes". Je n'ai jamais su pourquoi.
Munissez-vous d'un petit couteau et d'un panier (j'évite le sac plastique car il doit être éradiqué de notre vocabulaire et de notre maison). Ramassez les jeunes pissenlits Fleuris, ils sont
alors plus coriaces et plus amers. Tant que vous y êtes, si vous croisez quelques pâquerettes, n'hésitez pas à cueillir feuilles et fleurs que vous mettrez dans votre salade. Et ne manquez pas
bien sûr la ciboulette, merveilleuse herbe piquante et fraiche, indispensable dans vos salades de printemps.
Faites revenir des lardons fumés de préférence, doucement en les remuant et évitez qu'ils se racornissent. Coupez en dés quelques
vieilles tranches de pain qui n'auront pas servi à confectionner le merveilleux PAIN PERDU de notre copine MYCR, et mettez également à frire, sans les noircir. Faire cuire un ou deux oeufs, en fonction du nombre de bouche à nourrir. Mollets, les oeufs. Faites une sauce de salade. En tant que Lyonnaise, je vous la fais avec de la moutarde, du vinaigre de framboise, de l'huile (de
colza bio, c'est excellent), une pointe d'ail. Coupez vos oeufs mollets dans la sauce Coupez vos pissentlits et feuilles de pâquerettes qui aurontété soigneusement lavés, émincez votre
ciboulette. Remuez,. Avant de sortir vos lardons du feu, arrosez d'une larme de vinaigre (le même que celui de la sauce). Jetez les lardons dans votre saladier. Remuez. Jetez ensuite vos petits
croûtons croustillants. Remuez Servez ! Ca fait toujours plus plaisir de manger quelque chose qu'on a cueilli !
Accompagnez votre salade d'un paillasson de pommes de terre, appelé crique à Lyon. - Epluchez et essuyez vos pommes de terre. - Râpez les à la main ou à la
machine - melangez un ou deux oeufs. Salez, poivrez,. Ajoutez votre râpé de pommes de terre. Remuez vite
car les pommes de terre noircissent et ça n'est pas bon après. Pour l'éviter, moi j'ajoute quelques gouttes de citron. - Plongez votre rapé dans la poèle huilée bien chaude. Vous pouvez faire un gros paillasson ou plusieurs petits. J'opte pour les petits plus faciles à retourner.
Baissez le feu. - Retournez.
Servez avec votre salade de pissenlits. C'est un classique lyonnais. Délicieux. Si vous avez quelques pièces de monnaie en rab, achetez
des petits fromages de chèvre à dorer. Vous les mettez sur votre salade dans chaque assiette. Et voilà !
Votre corps tout rénové, tout propre vous dira merci ! Le pissenlit est, après le persil, le légume qui contient le plus de vitamine A et C ! C'est un diurétique prodigieux.
Je viens de découvrir sur le NET qu'on peut faire de la confiture avec les fleurs de pissenlit. C'est unanimement déclaré délicieux. Egalement, des gâteaux à la fleur de pissenlit... C'est le
printemps donc les amis. Allez cueillir sans tarder du pissenlit !
Chouchou de marie-laure, donc, Chou
Chinois aux agrumes à tous les repas !
Framboise
Mais non, mais non... Aller cueillir du pissenlit ne demande pas d'organiser un safari dans l'au-delà de la civilisation. Il y en a pratiquement partout.
Ma grand-mère appelait cela "les croupes". Je n'ai jamais su pourquoi.
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